腎臟發生病變時，無法將體內的含氮廢物排出，攝取過多蛋白質會造成過多的含氮廢物堆積在血中，引起尿毒病，增加腎臟負擔。早期腎功能不全時，給予控制蛋白質，可以減少尿毒和尿蛋白的產生，進而延緩腎功能的衰退。

 腎臟病患者的飲食原則「足夠熱量」、「低蛋白」、「低鈉、低磷、低鉀」「控制水分」

【蛋白質攝取量】

1.建議每日每公斤體重0.6~0.8公克蛋白質（2~4兩肉類）。
PS若是患者接受血液透析時則建議：每天每公斤體重給予1.0-1.2公克的蛋白質接受腹膜透析時則建議：每天每公斤體重給予1.2-1.5公克的蛋白質。採取腎移植的方式則建議：每天每公斤體重給予1.0公克的蛋白質。(詳細蛋白質建議量依營養師建議)

【選擇蛋白質攝取】

1.每日1/2~1/3來自優質蛋白質，如黃豆製品、雞蛋、魚類、肉類（紅肉需適量，去掉肥肉選擇瘦肉；吃雞、鴨、魚時要去皮。），以增加利用率而減少含氮廢物的產生。其餘蛋白質由米、麵、蔬菜、及水果供給，需適量攝取。
2.有研究顯示，植物性蛋白質中，只有黃豆蛋白不但屬於高生理價蛋白質，且產生的含氮廢物較動物性蛋白少，故以黃豆蛋白取代部分動物性蛋白質，可以降低尿蛋白、降低脂肪堆積，而達到減少腎絲腎間質的硬化變化，顯著降低蛋白尿並改善高膽固醇血症, 有效延緩腎功能惡化。

秘訣：

1.由於飲食中需限制蛋白質，而五穀根莖類亦含有相當量的蛋白質，不宜攝取過多，故需適當補充高熱量低蛋白的食物：如粉飴、麥芽糊精、藕粉、澄粉、太白粉、地瓜粉、玉米粉、綠豆粉、涼粉、冬粉、粉圓、米粉、粿仔條、西谷米、脆圓、肉圓皮、水晶餃皮、粉條等低蛋白製品。
PS：若糖尿病腎病變患者想吃粉圓、西谷米來當作低蛋白點心，則可用添加代糖的方式來取代一般砂糖的使用。

2.以下為蛋白質含量高但低利用率（低生物價）的蛋白質，應減少食用：

●乾豆類  綠豆、紅豆、蠶豆、毛豆、碗豆仁、花豆、刀豆

●核果類  花生、瓜子、胺果、核桃、粟子、杏仁果

●麵筋類  麵筋、麵腸

一般來說，非糖尿病的慢性腎臟病1～3期的患者建議每公斤體重攝取0.75克的蛋白質，4～5期的患者則建議不要攝取超過每公斤體重0.6克的蛋白質；如果是糖尿病所引起之慢性腎臟病患者則可有較高的建議攝取量，1～3期建議量可達每公斤體重0.8～1.0克，4～5期的患者則建議維持每公斤體重0.8克的蛋白質攝取。